活毛蟹の茹で方、活タラバ蟹の茹で方、焼き方をマスターしておいしく食べよう・・・北の漁場パンフレットより |
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①蟹が隠れる程度の水を張った鍋を沸騰させます。
②沸騰したら塩を入れます（水１㍑に対して塩５０㌘）
③鍋の中に毛ガニを、腹を上にして入れてください。
④２０分くらいで茹であがります。
⑤毛ガニを鍋から取り出し、さっと表面を水洗いしてお召し上がりください。 |
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①茹でる前にミソ（黄色い繊維状のもの）を取り除き、中を簡単に水洗いします。
ミソは仰向けにしたタラバの三角の部分（前掛け、フンドシ）に切り込みを入れて取り出します。
②鍋に蟹が隠れるくらいの水を入れ、沸騰したら塩を入れる。（塩は水１㍑に対して３０㌘です）
③塩を入れた湯が沸騰したら、タラバガニを鍋に入れ１０分くらい茹でてください。
④茹であがったタラバを鍋から取り出し、さっと表面を水洗いしてお召し上がりください。 |
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蟹の足は関節の部分からハサミや包丁で切り離します。
足に沿って、切り込みを入れると後で食べやすいですよ。
元気のよすぎる蟹は、真水に１０分位浸けてください。
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熱した網か魚焼きグリルに、切り口を上にした蟹足を乗せ、中火で約５分、殻に少し赤く焦げ目が付く位まで焼いてください。
蟹の身からカニ汁が吹き上がると、身に火が通った合図です。
アルミホイルで包んで焼くと、水分が抜けにくくおいしく焼き上がります。 |
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店頭で、ゆでた毛ガニや、焼いたタラバを試食で来ます |
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